近江牛味の魅力
牛肉の最高峰 近江牛
琵琶湖に代表される豊かな自然の中で育てられた近江牛は、元々は農耕に使われていた但馬系の牛がそのルーツです。
清冽な水や栄養バランスに配慮された飼料で育まれたその肉質は霜降り度合が高く、特有の香りと肉の柔らかさが特徴で、多くの方々から高い評価をいただいています。
肉はきめ細かく、柔らか～きめが細かいほど美味しいと言われ、近江牛はそのきめが細かいのが特徴です。 目減り、水引が少ない～輸送中に牛の体重が減らず（目減り）、水分の蒸発による枝肉の量が減少しない（水引）ことをいいます。 美しいサシが消えない～肉と脂肪とのいりまじりを“サシ”といい、近江牛には全体的に細かいサシがはいっています。 独特の粘りを持つ脂肪～良い脂肪とはツヤがあり、適度に粘りのあるものです。
近江牛の味わい方
すき焼き
お肉自身が美味なので控えめの味付けでお召し上がりを。
サーロイン
特有の香りと柔らかさは格別。まろやかな風味が口いっぱいに広がります。
しゃぶしゃぶ
肉はスーッと切れ、その柔らかさに驚く。
焼肉
軽く焼いてシンプルに、特に女性に人気です。
