Omi Beef

“A5级”牛肉是什么意思？

这是由日本肉类等级协会评定的15种牛肉的等级分类。字母A～C表示“可食用等级”，即表示每头牛可获取的食用肉比例，分别用1～5表示“肉质等级”。肉质等级的标准首先由含霜降多少的B.M.S.（牛肉脂肪纹理标准／Beef Marbling Standard）决定。霜降越多，越接近“5”级。其次由脂肪颜色B.F.S.（牛肉脂肪颜色标准／Beef Fat Standard）决定。颜色越白，评价越高。B.C.S.（牛肉颜色标准／Beef Color Standard）用于判断瘦肉部分颜色。最后一项标准“肉质松软程度、纹理”是通过肉眼与触感判定。

所以，这是针对养殖农户的等级。比如，和牛大多需要达到A级标准。大多数和牛都以A5为目标育肥养殖，因此5级以下的牛肉味道差别不大，真的很美味。

和牛与国产牛有什么区别？

首先，国产牛不论牛的种类，在日本饲养的牛都统称为国产牛。但是，这其中被称为“和牛”的是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种的4种专用肉种。近江牛是占日本育肥和牛9成以上的“黑毛和种”。脂肪含量仅占12%的低脂是褐毛和种的特征。日本短角种是在东北地区育肥的牛；无角和种是以山口县萩市为主养殖的毛色纯黑的无角牛。国产牛主要是荷兰种雄性牛。

日本和牛的美味

在日本，公认霜降含量越多，肉质越美味。就像在前面有关等级的解说中提到的，和牛的肉质等级中，所含霜降（脂肪成分）越多，霜降颜色越白，等级越高。不过对美味的评价因人而异。同时，如不采用符合肉质的烹调方法，无论等级多高的肉质，可能也成不了餐桌饕餮。