Omi Beef

不提高產量的「堅持」

一旦體驗過近江牛，其美味與味覺的深刻定會讓人大吃一驚。這便是認定近江牛的全貌，也 是本質。我想，正在瀏覽這個網頁的各位，大部分都還沒有品嚐過認定近江牛。更不用說外國的顧客更是如此。理由是因為認定近江牛是非常稀有的存在。

一年只能出產6,000頭的認定近江牛，目前的流通極其有限，只有在少數的場合能夠體驗到。 而正因如此，在每一頭牛身上都有著生產者的意念以及各種苦心。若用物品來舉例的話，近江牛並非大量生產品，而是像傳統工藝品般有著生產者的堅持與技術，並將這份心意致力於飼育工作上。

或許，實際上一年出產量有可能達到6,000頭以上。但仍然特意堅持這個數目的理由。 那便是認定近江牛高品質的泉源。

美味的秘密

認定近江牛是花費時間、勞力養育而成。其成果，是直接關係到牛肉的纖細美味上。滋賀縣‧ 琵琶湖畔的富饒大地所養育的近江牛擁有細膩、光滑的肉質，還有不油膩的甘美脂肪，以及 芳醇的香味。此外，一般認為含有大量油酸的肉既柔嫩又好吃，而在和牛中，尤以近江牛蘊 含豐富油酸，油脂融化的溫度較低，只要稍微烤過再撒上岩鹽便香氣四溢，不，就算沒有岩鹽，也會在嘴裡完成它的味道。

日本料理自不用說，就連以奶油和鮮奶油等重口味醬汁為主的法式料理，也被認為非常搭配，實際上，海外多數的餐廳也非常愛用近江牛。