Omi Beef

「A5等級」的牛肉是什麼意思？

這是由日本食肉格付協會所訂定的15種牛肉分級。根據英文字母的A～C來區分「食品可食率的等級」，也就是表示從一頭牛身上可取得的食用肉比率等級，而以1～5來表示「肉質等級」。肉質等級的基準，首先是判斷有多少油花（霜降）分布在內的B.M.S.（牛肉脂肪交雜基準／Beef Marbling Standard）。油花越多則越接近「5」等。然後是以脂肪的顏色來進行認定的B.F.S.（牛肉脂肪顏色基準／Beef Fat Standard）。越白則評價越高。B.C.S.（牛肉色澤基準／Beef Color Standard）則是以紅肉部分的顏色來判斷。這最後的基準，是將「肉質的緊緻、肌理」以肉眼及觸感來進行判定。

但這是為了生產者而存在的分級。舉例來說，只要是和牛大多都是A等級。大多的和牛自然都是以A5為目標來肥育牛隻，所以即使等級在5以下，味道也不會有太大的改變，是真的很美味。

和牛與日本國產牛的差別在哪？

首先，日本國產牛不論種類，指得是在日本飼育的所有牛隻。但其中被稱為「和牛」的，僅限於黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種這四種食用專用種。近江牛是在日本所肥育的和牛中佔了9成以上的「黑毛和種」。褐毛和種是以脂肪量只有少許的12％為特徵的品種。日本短角種是在東北地區肥育的牛隻，無角和種則是以山口縣萩市為中心在飼育，是種毛色漆黑而無角的牛。國產牛主要是荷爾斯泰因種的公牛。

日本的和牛美味

在日本，一般認為霜降越多的肉就越好吃。在前面等級的部分也有解說，在和牛的肉質等級中，油花（脂肪量）越多、油花的顏色越白則等級越高。只不過，美味與否的感覺是因人而異。此外，若不搭配合適的肉的料理法來食用，無論是等級多高的牛肉都會感覺不到美味也說不定呢。